Weber plinski roštilj i Dimljeni cipal
O ciplu
Weber plinski roštilj je savršen za spremanje ribljih specijaliteta. Cipal je morska riba koju mnogi izbjegavaju zbog karakterističnog oporog okusa, no riječ je o ribi kvalitetnog bijelog mesa iz prirodnog staništa. Od polovine travnja do polovine svibnja Makarska rivijera i njene tržnice pune su tzv. cipala putnika - u to vrijeme meso im je najukusnije.
Zašto je cipal idealan za dimljenje?
Cipal je izvrsna riba za dimljenje jer njegovo meso ima više masnoća, što ga čini idealnim za ovaj postupak. Postupak toplog dimljenja nije zahtjevan, ali treba se pridržavati nekih pravila - najvažnija je temperatura i odabir drva za dimljenje.
Priprema cipla
- Cipla očistite i dobro nasolite
- Ostavite u hladnjaku da odstoji 1-2 sata
- Veće cipale lagano zarežite
Priprema pušnice
- Pušnicu (smoker) zagrijte na 150°C
- Komadiće drva za dimljenje prethodno držite u vodi najmanje 30 minuta
- Drvo stavite na ugljen
- Odabir drva je stvar osobnog ukusa - jabuka, pekan, hickory i sl.
Dimljenje ribe
- Ribu postavite dalje od izvora topline (indirektna metoda)
- Zatvorite pušnicu i održavajte temperaturu između 120-150°C
- Za ribu težine 250-300 grama proces dimljenja traje 90-120 minuta
- Pazite da cipla ne pečete predugo jer će izgubiti sočnost
Kako znati da je riba gotova?
Riba je gotova kada joj je koža rumena i čvrsta, a meso se lagano odvaja od kosti. Ovako pripremljenu ribu možete poslužiti odmah ili pustiti da se ohladi.
Autor recepta: Matija Horg
