Toplo dimljeni losos mariniran u burbonu s vinaigretom od kapara
Datum objave: 25. 04. 2026.
Luksuzni dimljeni losos mariniran u aromatičnoj mješavini smeđeg šećera, burbona i citrusne korice. Sporo dimljen do savršenstva, poslužen s osvježavajućim vinaigretom od kapara. Idealan za posebne prilike i impresioniranje gostiju.
Priprema mariniranog lososa
- U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sol, ¼ šalice burbona, koricu limuna, koricu naranče i crni papar. Četvrtinu mješavine stavite u staklenu ili keramičku posudu za pečenje (38x25 cm). Položite file lososa kožom prema dolje. Rasporedite i utisnite preostalu mješavinu šećera preko mesa lososa, potpuno ga prekrivajući. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 12 do 14 sati.
Ispiranje i sušenje
- Izvadite losos iz posude. Isperite losos pod hladnom vodom kako biste uklonili mješavinu šećera. Osušite papirnatim ručnicima. Stavite losos na veliki lim za pečenje. Premažite vrh lososa s 1 žlicom ulja i preostalom 1 žlicom burbona. Ostavite losos u hladnjaku, nepokriven, dok površina ne dobije lagano glazirani izgled, oko 2 sata.
Priprema roštilja i dimljenje
- Ako koristite drvene čips, namočite ga u vodi najmanje 30 minuta (komade drva nije potrebno namakati).
- Pripremite roštilj za indirektno pečenje na vrlo niskoj temperaturi (95° do 120°C).
- U međuvremenu, u maloj zdjeli umutite sastojke za vinaigret. Polako dodajte preostalih ½ šalice ulja, neprestano mućkajući dok se ne emulgira. Ostavite sa strane.
- Očistite rešetku za pečenje. Dodajte jedan komad drva na ugljen ili ocijedite i dodajte jednu šaku drvenog čipsa u kutiju za dimljenje plinskog roštilja. Zatvorite poklopac. Kada drvo počne dimiti, položite file lososa kožom prema dolje na indirektnu, vrlo nisku temperaturu.
- Zatvorite poklopac i pecite dok losos ne postane čvrst, dobije zlatno-smeđu patinu i bude neproziran, ali još uvijek lagano ružičast u sredini - oko 1 sat i 10 minuta na 120°C ili oko 1½ sat na 95°C.
- Ako koristite roštilj na ugljen, dopunite ugljen po potrebi za održavanje stalne temperature. Dodajte jedan komad drva na ugljen svakih 30 minuta, ili ocijedite i dodajte jednu šaku drvenog čipsa u kutiju za dimljenje svakih 20 minuta.
Posluživanje
Uklonite losos s roštilja i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Poslužite topli losos s vinaigretom od kapara.
Izvor: Weber.com
