Teriyaki svinjska potrbušina s jasmin rižom
Datum objave: 27. 04. 2026.
Sočna svinjska potrbušina marinirana u aromatičnoj teriyaki tekućini s burbonom, soja umakom i hoisin umakom. Dimljena do savršenstva i poslužena na jasmin riži s preljevom koji će vas oduševiti. Savršeno jelo za ljubitelje azijske kuhinje i roštiljanja.
Priprema tekućine i pirjanje
- U velikoj vatrostalnoj posudi pomiješajte sve sastojke za tekućinu za pirjanje. Stavite na štednjak na srednje jaku vatru i zagrijavajte uz stalno miješanje dok se šećer ne otopi.
- Položite svinjsku potrbušinu kožicom prema dolje u tekućinu. Po potrebi dodajte više vode da meso bude pokriveno.
- Pojačajte vatru i pustite da proključa, zatim smanjite na nisku vatru, poklopite i pirjajte oko 3 sata dok meso ne postane jako mekano. Povremeno okrenite i dodajte vode po potrebi.
- Prebacite meso na tanjur i ostavite da se ohladi. Tekućinu sačuvajte za umak. Ohlađeno meso pokrijte folijom i ohladite u hladnjaku oko 2 sata.
Priprema umaka
- Procijedite tekućinu za pirjanje kroz fino sito i bacite krute dijelove. Ostavite da odstoji 10 minuta, zatim žlicom uklonite masnoću s površine.
- Vratite tekućinu u posudu i kuhajte na jakoj vatri dok se ne reducira na 1 šalicu, oko 1 sat i 15 minuta. Ohladite i spremite u hladnjak.
Dimljenje
- Pripremite roštilj za indirektno kuhanje na vrlo niskoj temperaturi (95° do 120°C).
- Kada temperatura dosegne 110°C, dodajte tri šake komada drva jabuke ili trešnje na ugljen i zatvorite poklopac.
- Kada se pojavi dim, položite potrbušinu kožicom prema gore i dimite sa zatvorenim poklopcem 1 sat.
- Dodajte još jednu šaku drva i nastavite dimiti dok termometar ne pokaže 60°C u najdebljoj točki, još oko 30 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta.
Priprema riže
- Oko 25 minuta prije nego što je meso gotovo, isperite rižu pod hladnom vodom i ocijedite.
- U loncu pomiješajte rižu, vodu i sol. Pustite da proključa na jakoj vatri, zatim smanjite na srednje nisku, poklopite i kuhajte 17-20 minuta.
- Skinite s vatre i ostavite poklopljeno 5-10 minuta. Razrahljite vilicom prije posluživanja.
Posluživanje
Zagrijte umak u malom loncu. Narežite potrbušinu poprečno na kriške debljine 1 cm. Rasporedite rižu u zdjelice, stavite kriške mesa i izdašno prelijte umakom. Ukrasite mladim lukom i poslužite toplo.
Izvor: Weber.com
