Teleći fileji s rakovim mesom i béarnaise umakom
Datum objave: 26. 04. 2026.
Savršena kombinacija sočnog telećeg bifteka i nježnog kraljevskog rakovog mesa, sve preliven domaćim béarnaise umakom. Uz hrskave šparoge s roštilja, ovo je elegantno jelo koje će oduševiti sve ljubitelje vrhunske kuhinje.
Priprema šparoga i mesa
- Lagano premažite šparoge uljem i ravnomjerno začinite šalicu i paprom.
- U maloj zdjeli pomiješajte sastojke za začinsku mješavinu. Lagano premažite obje strane bifteka uljem i ravnomjerno začinite mješavinom. Ostavite biftek na sobnoj temperaturi 15 do 30 minuta prije pečenja.
Priprema roštilja
- Pripremite roštilj za direktno pečenje na umjerenoj temperaturi (175° do 230°C). Ako koristite roštilj na ugljen, ostavite mali dio rešetke bez briketa kao sigurnosnu zonu za indirektno pečenje.
Priprema béarnaise umaka
- U maloj posudi pomiješajte ocat, vodu, ljutiku, estragon, sol i papar. Zagrijte na umjerenoj vatri na štednjaku dok ne proključa, zatim kuhajte dok se smjesa ne reducira na 3 žlice. Maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.
- U maloj zdjeli umutite žumanjke, zatim dodajte 1 žlicu smjese octa. Umiješajte smjesu jaja u preostalu smjesu octa u posudi i mutite dok ne bude glatko. Stavite posudu na laganu vatru i stalno miješajte dok smjesa ne zgusne do konzistencije senfa. Odmah počnite ulijevati otopljeni maslac u tankom mlazu, stalno mješajući, dok smjesa ne postigne konzistenciju rijetke majoneze. Ako se umak počne razdvajati, maknite posudu s vatre i nastavite miješati da se ohladi. Prelijte umak u malu zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi.
Pečenje na roštilju
- Očistite rešetku roštilja. Pecite biftek na direktnoj umjerenoj vatri, sa zatvorenim poklopcem, do željene gotovosti, 11 do 13 minuta za medium rare, okrećući jednom ili dvaput (ako dođe do plamena, privremeno premjestite biftek na indirektnu zonu). Istovremeno pecite šparoge i rakove noge na direktnoj umjerenoj vatri dok šparoge ne postanu hrskavo mekane, a rak se zagrije, 6 do 8 minuta, okrećući jednom ili dvaput.
- Uklonite sve s roštilja i ostavite biftek da odstoji 3 do 5 minuta. Izrežite šparoge na komade od 5 cm i držite tople. Otvorite rakove noge kuhinjskim škarama i izvadite meso.
Posluživanje
Stavite po jedan biftek na svaki tanjur i prelijte šparogama i rakovim mesom. Prelijte béarnaise umakom preko vrha.
Izvor: Weber.com
