Svinjski kotleti s marsala vinom i umakom od vrganja

Priprema gljiva

• Ulijte vruću vodu u mjernu posudu od 2 šalice, dodajte sušene vrganje, promiješajte da budu potopljene i poklopite tanjurom. Namačite dok gljive ne omekšaju, 20 do 30 minuta.
• Procijedite tekućinu kroz sito obloženo navlaženim papirnatim ručnikom u malu zdjelu kako biste uklonili nečistoće i sačuvajte 1 šalicu tekućine.
• Ako su komadi vrganja veliki, grubo ih nasjeckajte i stavite sa strane.

Priprema kotleta

• Dok se gljive namakaju, pripremite svinjske kotlete.
• U maloj zdjeli pomiješajte 2 žličice ružmarina, 1 žličicu soli i ½ žličice papra.
• Premažite kotlete s obje strane uljem i ravnomjerno začinite pripremljenom mješavinom.

Priprema roštilja

• Pripremite roštilj za direktno pečenje na visokoj temperaturi (260° do 290°C).

Priprema umaka

• U velikoj tavi na štednjaku na srednje jakoj vatri otopite maslac.
• Dodajte cremini gljive i pirjajte dok ne puste tekućinu te postanu mekane i porumenjene, 7 do 8 minuta, često miješajući.
• Umiješajte procijeđene vrganje, ¾ šalice vlasca i preostalih 1¼ žličica ružmarina. Pirjajte 2 minute.
• Dodajte marsalu i kuhajte dok se ne smanji za otprilike pola, 1 do 2 minute.
• Dodajte temeljac i 1 šalicu sačuvane tekućine od namakanja vrganja. Kuhajte dok se malo ne smanji, 3 do 4 minute.
• Umiješajte vrhnje i kuhajte dok tekućina ne postigne željenu gustoću umaka, 3 do 5 minuta.
• Začinite umak s ½ žličice soli i ¼ žličice papra.

Pečenje i posluživanje

• Očistite rešetku za pečenje. Pecite kotlete na direktnoj visokoj vatri, s poklopljenim poklopcem, dok ne ostanu lagano ružičasti u sredini, 6 do 8 minuta, okrećući jednom ili dvaput.
• Skinite s roštilja i ostavite da odstoje 3 do 5 minuta.
• Prelijte kotlete umakom od gljiva i pospite preostalih ¼ šalice vlasca.
• Poslužite toplo.

Izvor: Weber.com