Slatko-ljuta svinjska rebarca Baby Back

Priprema začinske smjese i rebara

• Pomiješajte sve sastojke za suhu marinadu (smeđi šećer, sol, papriku, senf u prahu, crni papar i cayenne papriku).
• Tupim nožem podignite i uklonite membranu sa stražnje strane rebara - uhvatite je papirnatim ručnikom za bolji hvat.
• Začinite rebra sa svih strana pripremljenom smjesom i ostavite na sobnoj temperaturi 45 minuta prije pečenja.

Priprema roštilja i umaka

• Pripremite roštilj za indirektno pečenje na niskoj temperaturi (120°C do 175°C).
• U maloj zdjeli pomiješajte sastojke za premazivanje (sok od jabuke i jabukovi ocat).
• U loncu pomiješajte sve sastojke za umak (javorov sirup, kečap, jabukovi ocat, bourbon, Dijon senf, Sriracha umak, Worcestershire, soja umak i cayenne papriku). Zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite na lagano ključanje dok se ne reducira na pola i dobije sirupast konzistenciju (6-8 minuta). Sklonite s vatre.

Pečenje rebara

• Pecite rebra s koščanom stranom prema dolje na indirektnoj niskoj vatri sa zatvorenim poklopcem oko 2,5 sata. Okrećite ih 2-3 puta kako bi obje strane provele jednako vremena najbliže izvoru topline.
• Nakon prvog sata pečenja, počnite premazivati rebra pripremljenom smjesom soka i octa. Nastavljajte premazivati svakih 30 minuta.
• Nakon 2,5 sata provjerite jesu li rebra gotova - meso se treba povući s kostiju za oko 1 cm. Podignite rebra s jedne strane - trebaju se savijati u sredini, a meso se treba lako trgati. Ako nije, nastavite peći do još 1 sat.

Završna obrada i posluživanje

• Skinite rebra s roštilja i lagano ih premažite umakom s obje strane.
• Vratite rebra na roštilj i pecite na indirektnoj niskoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok površina ne postane lagano hrskava, 10-15 minuta, povremeno okrećući.
• Skinite s roštilja i ostavite da odstoje 5-10 minuta.
• Narežite rebra između kostiju na pojedinačne komade i poslužite topla s preostalim umakom.

Izvor: Weber.com