Skirt steak s umakom od crvene čili papričice i kremastom salatom

Priprema umaka od čili papričica

• U srednji lonac na štednjaku stavite sušene čili papričice i prelijte ih hladnom vodom. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednje-nisku. Poklopite i kuhajte dok papričice ne omekšaju, 30 do 40 minuta.
• Kad papričice omekšaju, izvadite ih rupičastom žlicom i stavite u mali procesor za hranu, sačuvajte tekućinu od kuhanja. Dodajte 60 ml tekućine od kuhanja i 3 žlice ulja u procesor. Pirjajte dok ne dobijete glatku smjesu, 3 do 5 minuta.
• Začinite pire kuminom, ¼ žličice soli i ¼ žličice papra. Izdvojite 3 žlice pirea za posluživanje.

Priprema salate

• U velikoj zdjeli pomiješajte romanu, rotkvice, korijander, luk i kisele jalapeño papričice (bez tekućine). Pospite feta sirom, pokrijte i ohladite u hladnjaku.
• U maloj zdjeli umiješajte kiselo vrhnje, majonezu i 60 ml tekućine od kiselih papričica. Začinite s ¼ žličice papra, pokrijte i ohladite.

Priprema steaka

• Osušite steakove papirnatim ručnicima i stavite ih u staklenu posudu za pečenje. Premažite steakove s obje strane s 1 žlicom ulja.
• Prelijte preostalim čili pireom i okrenite da se premazuju. Posolite i popaprite. Ostavite da mariniraju na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta.

Pečenje na roštilju

• Pripremite roštilj za direktno pečenje na visokoj temperaturi (230° do 290°C).
• Očistite rešetku za pečenje. Pecite steakove na direktnoj visokoj vatri, s poklopljenim poklopcem, dok ne budu pečeni po želji, 4 do 6 minuta za medium rare, okrećući jednom ili dvaput.
• Skinite steakove s roštilja i pokrijte folijom da ostanu topli.

Posluživanje

Rasporedite salatu na tanjure za posluživanje. Stavite steak pokraj salate i žlicom dodajte rezervirani čili umak pokraj steaka. Prelijte dresingom steak i salatu te odmah poslužite.

Izvor: Weber.com