Roštilj na drva i ugljen i Orada na žaru
Kako prepoznati divlju oradu?
U primorju koristi se puno imena za nju: komarča, podlanica, dinigla, lovrata, ovrata, zlatulja, zlatva, sekulica, štrigavica i dr. Naziv nije bitan - važno je da je orada divlja, a ne iz uzgoja. Iako ni one iz uzgoja nisu loše, ne mogu se usporediti s okusom divlje ulovljene orade.
Najlakše prepoznajemo divlju oradu po obliku tijela. Uzgojnim oradama hrana pada u usta jer ih se hrani odozgo, pa su usta uzdignutija. Zbog slabijeg korištenja peraja one izgledaju nepotpune, tijelo im je zdepastijeg oblika i veće visine. Uzgojne orade imaju zaokruženiju i manju glavu u odnosu na divlju.
Priprema ribe
- Očišćenu ribu dobro osušite i pažljivo napravite 3 posjekotine po koži na obje strane kako koža ne bi pucala tijekom pečenja.
- Od zgnječenog češnjaka i svježeg bilja napravite pastu i utrljajte je u rezove na obje strane.
- Začinite ribu šalicu i paprom po želji i ostavite u hladnjaku 20-30 minuta.
- U utrobu ribe stavite kriške limuna i grubo nasjeckano lišće peršina i korijandera.
- Preko ribe istisnite sok od limuna, stavite je na pladanj za ribe i spremna je za roštilj.
Pečenje na roštilju
- Pripremite roštilj na drva i ugljen za indirektno pečenje.
- Pecite ribu na pladnju za ribe, na laganoj vatri cca. 120-130°C otprilike 20-30 minuta ovisno o veličini ribe.
- Kada je riba gotovo gotova, popecite kriške limuna dok ne postanu malo karamelizirane.
- Ribu ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
- Pospite svježim korijanderom i poslužite uz limun na žaru.
Savjet: Ispeći oradu na roštilju nije tako jednostavno kako se čini. Pecite kratko jer je riba brzo gotova! Pripremite dobar set za roštilj kako biste ribu mogli što lakše okretati.
