Roštilj i Janjetina - okus tradicije
Datum objave: 02. 03. 2023.
Janjeće meso zaštitni je znak dalmatinske kuhinje, a kombinacija posolice i mirisnih trava daje mu neponovljiv okus. Bilo da ga pripremate na ražnju, roštilju ili ispod peke, janjetina je uvijek prava delicija koja odiše tradicijom hrvatskog Jadrana.
Okus Tradicije
Janjeće meso jedan je od zaštitnih znakova dalmatinske kuhinje. Kombinacija posolice i mirisnih trava koje pasu ovce daju poseban ukus koji je cijenjen diljem svijeta. Odlična janjetina dolazi s hrvatskih otoka, iz Istre, Dalmacije, ali i s druge strane Velebita - lička janjetina jednako je cijenjena.
Janjetina s Ražnja
- Janje pažljivo očistite od zaostalih dlaka spaljivanjem ili struganjem
- Izvadite iznutrice (pluća, jetra, srce) te janje nataknite na ražanj
- Na leđima probijte rupu kroz koju provučete žicu i učvrstite janje za ražanj
- Prednje noge odrežite u koljenu
- U trbušnu šupljinu stavite otprilike jednu šaku krupne soli
- Na trbuhu probijte rupe kroz koje provučete nogice i zatvorite trbušnu šupljinu
- Vežite vrat i stražnje noge prebačene preko ražnja
- Butove zarežite i posolite sa još jednom šakom soli, isto napravite i za plećke
- Pecite na laganoj vatri otprilike 45 minuta (grijanje janjeta)
- Nakon što se janje dobro ugrije, pod butove i plećke dodajte malo žara
- Nakon 90 minuta pečenja na laganoj vatri, naložite jaču vatru i stavite jaču žar
- Ovisno o veličini, pecite još dva do tri sata
- Provjerite gotovost zabadanjem u najdeblji dio buta - pečeno je ako ne poteče sok
Janjetina sa Roštilja
- Kotlete ostavite preko noći namočene u otopini vode i limuna, promijenite vodu dva-tri puta
- Marinirajte u bijelom vinu uz dodatak češnjaka, soli i ružmarina
- Alternativno marinirajte u maslinovom ulju s ružmarinom, kaduljom, timijanom i lovorom
- Pecite na dobro zagrijanom roštilju do željene gotovosti
Dalmatinska Janjeća Peka
- Janjeće meso pomiješajte s oguljenim krumpirom, paprikama, rajčicama i lukom
- Sve zajedno dobro nauljite, posolite i dodajte papar po ukusu
- Dodajte malo ružmarina
- Metlicom pometite žar sa površine na koju stavljate posudu
- Poklopite gornjim dijelom peke i lopaticom nanesite žar oko peke i po njoj
- Nakon 45 minuta pečenja provjerite i dodajte 1 dcl bijelog suhog vina
- Pecite još 45 minuta do gotovosti
Pečeno janje izrežite na manje komade i poslužite vruće. Uz pečenu janjetinu najbolje ide mladi crveni luk.
