Roastbeef s rikulom
Malo o Roastbeefu
Roastbeef u prevodu na hrvatski znači pečena junetina ili govedina. Ovo jelo se tradicionalno sprema u Velikoj Britaniji i sastavni je dio svake tamošnje kuharice. Bez obzira na podrijetlo, ovo jelo se sasvim dobro udomaćilo i na našim područjima.
To je ustvari jednostavno jelo od junetine koja se peče u komadu. Kod pripreme roastbeefa ključan je odabir mesa - kupite ga kod mesara u kojeg imate povjerenje. Također bitna stavka jest zatvaranje pora prije pečenja kako bi svi sokovi ostali u mesu. Za zatvaranje pora na mesu najbolje je koristiti dobar roštilj na drva i ugljen.
Za pripremu ovog specijaliteta potrebno je odabrati komad junećih leđa. Kod nas taj dio zovemo ramstek. Ramstek se nalazi s druge strane leđne kosti u odnosu na biftek. Malo je žilaviji, ali ako je dobro spremljen i od dobrog juneta, definitivno je još ukusniji od mekanog bifteka. Roastbeef se najbolje peče na niskoj temperaturi duži vremenski period - na taj način meso će omekšati ali i zadržati sočnost.
Priprema
- Začine grubo nasjeckajte, a senf pomiješajte sa sojinim umakom.
- Govedinu (roastbeef) marinirajte i pospite sa sjeckanim začinima.
- Neka odstoji 2-3 sata (najbolje u hladnjaku).
Pečenje
- Govedinu stavite u košaru za pečenje i pecite 30-50 minuta (ovisno o veličini komada mesa).
- Temperatura u sredini mesa na kraju pečenja mora biti na otprilike 60 °C (medium).
- Prije nego što razrežete i servirate pečenu govedinu, pustite da odstoji 5 minuta.
Serviranje
Ovako pripremljenu junetinu možete poslužiti toplu uz klasične priloge poput mrkve i krumpira, ili je ohlađenu možete poslužiti u sendviču. Kao prilog možete na roštilj ispeći krumpir u foliji.
