Ražnjići od skirt steaka marinirani u pivu sa zelenim chile umakom

Priprema marinade

• Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
• Izrežite steak poprečno na četiri jednaka komada, zatim svaki komad prerežite po dužini (okomito na vlakna).
• Stavite komade mesa u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem i prelijte marinadom.
• Istisnite zrak iz vrećice i dobro zatvorite. Okrenite vrećicu da se marinada ravnomjerno rasporedi.
• Stavite u hladnjak na 4 do 6 sati, povremeno okrećući.

Priprema umaka

• Ako koristite bambusove ražnjiće, namočite ih u vodu najmanje 30 minuta.
• Pripremite roštilj za direktno pečenje na srednjoj temperaturi (175° do 230°C).
• Pecite zelenu papriku na direktnoj srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok potpuno ne pocrni i ne dobije mjehuriće, 10 do 12 minuta, povremeno okrećući.
• Stavite papriku u zdjelu i pokrijte plastičnom folijom da se para zadrži. Ostavite oko 10 minuta.
• Ogulite i odbacite zagorenu kožicu, peteljku i sjemenke, zatim grubo nasjeckajte papriku.
• Stavite papriku i češnjak u multipraktik i pulsirajte dok ne bude sitno nasjeckano.
• Dodajte ostale sastojke za umak i miksajte dok ne dobijete gustu pastu. Prenesite u zdjelu.

Pečenje ražnjića

• Povećajte temperaturu roštilja na visoku vatru (230° do 290°C).
• Izvadite meso iz vrećice i odbacite marinadu. Nataknite komade mesa na ražnjiće.
• Pecite ražnjiće na direktnoj visokoj vatri sa zatvorenim poklopcem 4 do 6 minuta za medium rare stupanj pečenosti, okrećući jednom.
• Skinite s roštilja i poslužite toplo uz umak.

Savjet: Prilikom rezanja skirt steaka, uvijek režite okomito na vlakna mesa kako biste osigurali nježan rezultat. Kod pripreme umaka, probajte mali komadić jalapeña i poblano paprike da provjerite njihovu ljutinu i prilagodite količinu prema želji.

Izvor: Weber.com