Raspljoštena kokoš s ljutom glazurom od marelice

Priprema salamure

• Pripremite salamuru 24 do 48 sati prije nego što planirate marinirati. U velikoj zdjeli ili plastičnoj posudi od 4 litre pomiješajte 3 litre vode sa soli i šećerom.
• Miješajte dok se većina soli i šećera ne otopi. Dodajte preostale sastojke i ostavite u hladnjaku 24 do 48 sati prije korištenja.

Mariniranje kokoši

• Isperite kokoši i stavite ih u plastičnu ili posudu od nehrđajućeg čelika od 8 litara. Držeći cjedilo iznad posude, ulijte dovoljno ohlađene salamure da potpuno pokrije kokoši.
• Pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku 3 sata.

Priprema začinske mješavine

• Pomiješajte sol, espelette papriku, papar, korijandar i češnjak u maloj zdjeli. Ostavite 1½ žličice za glazuru.
• U zasebnoj zdjeli pomiješajte maslac i 3 žličice začinske mješavine dok ne postane glatko.

Priprema ljute glazure od marelice

• Stavite sve sastojke u malu zdjelu i miješajte dok se dobro ne sjedine. Čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do uporabe.

Priprema kokoši za pečenje

• Nakon mariniranja, izvadite kokoši i temeljito ih osušite papirnatim ručnicima.
• Koristeći škare za perad, uklonite kralježnicu i rasploštite kokoši (tehnika spatchcock).
• Utrljajte začinjeni maslac preko i ispod kože, nježno odvajajući kožu od mesa prstima. Jednoliko pospite obje strane svake kokoši s 1 žlicom začinske mješavine.
• Ostavite kokoši da odstoje 1 sat na sobnoj temperaturi.

Pečenje na roštilju

• Zagrijte roštilj na 200°C koristeći direktnu metodu pečenja.
• Stavite kokoši kožom prema dolje iznad vrućeg ugljena, zatvorite poklopac roštilja i pecite 10 minuta.
• Zarotirajte kokoši za 90 stupnjeva i pecite dodatnih 10 minuta.
• Okrenite kokoši tako da je koža okrenuta prema gore. Pecite dodatnih 10 minuta ili dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio ne pokaže odgovarajuću temperaturu.
• Premažite glazurom od marelice prije posluživanja.

Izvor: Weber.com