Purica u salamuri s roštilja s umakom od soka od pečenja

Priprema salamure

• U velikom loncu pomiješajte sve sastojke za salamuru. Snažno miješajte dok se sol ne otopi.
• Izvadite vrat i iznutrice iz purice i ostavite u hladnjaku za umak. Odrežite i sačuvajte vrhove krila za umak.
• Ako purica ima kopču za vezanje, ostavite je. Ako ima termometar koji iskače, bacite ga.

Mariniranje purice

• Djelomično napunite prijenosnu hladnjaču ledom. Otvorite veliku čvrstu plastičnu vrećicu u hladnjači.
• Stavite puricu prsima prema dolje u vrećicu. Pažljivo prelijte salamuru preko purice i dodajte 2,8 litara hladne vode.
• Purica treba biti gotovo potpuno potopljena. Istisnite zrak iz vrećice, dobro je zatvorite i ostavite 18-24 sata.

Priprema za pečenje

• Ako koristite drvene čips, namočite ga u vodi najmanje 30 minuta.
• Pripremite roštilj za indirektno pečenje na niskoj temperaturi (120°-175°C).
• Izvadite puricu iz vrećice i isperite je iznutra i izvana hladnom vodom. Osušite papirnatim ručnicima. Bacite salamuru.
• Lagano premažite puricu otopljenim maslacem i začinite paprom.

Pečenje purice

• Stavite jednu aluminijsku posudu u drugu i ulijte pileću juhu. Dodajte luk, mrkve i celer. Dodajte sačuvani vrat, iznutrice i vrhove krila purice.
• Stavite puricu prsima prema dolje u posudu.
• Dodajte dva komada drveta na ugljen ili drveni čips u kutiju za dimljenje. Kad drvo počne dimiti, stavite posudu u središte roštilja.
• Pecite puricu indirektno na niskoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem 1 sat.
• Nakon 1 sata, dodajte preostalo drvo. Pažljivo okrenite puricu tako da prsa budu okrenuta prema gore.
• Nastavite peći još 1 sat. Ako koristite roštilj na ugljen, dodajte 10-12 novih briketa.

Priprema umaka

Procijedite tekućinu od pečenja i dodajte pileću juhu po potrebi. U loncu otopite maslac, dodajte brašno i miješajte. Ulijte vino i tekućinu od pečenja. Kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte peršin i začinite po ukusu.

Izvor: Weber.com