Purica marinirana u pivu

Priprema salamure

Oko 14 sati prije pečenja na roštilju, u velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za salamuru, osim ledene vode, dok se sol i šećer ne otope. Dodajte ledenu vodu. Salamura mora biti vrlo hladna.

Mariniranje purice

• Izvadite iznutrice, vrat i masnoću iz purice te ih stavite u zdjelu, pokrijte i ohladite u hladnjaku.
• Ako purica ima plastičnu vezicu ili termometar, uklonite ih.
• Stavite puricu u čvrstu plastičnu vrećicu i položite u veliku posudu.
• Ulijte dovoljno salamure da prekrije puricu kada je vrećica zatvorena.
• Zatvorite vrećicu i ostavite puricu u hladnjaku 12-14 sati.

Priprema za pečenje

• Izvadite puricu iz salamure i isperite hladnom vodom.
• Osušite papirnatim ručnicima izvana i iznutra.
• U trbušnu šupljinu stavite trećinu nasjeckanog luka i grančice timijana.
• Podvijte vrhove krila iza leđa i lagano svežite batke.
• Premažite puricu otopljenim maslacem.
• U dvostruku aluminijsku posudu stavite preostali luk i položite puricu prsima prema dolje.
• Ostavite puricu da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat prije pečenja.

Pečenje na roštilju

• Namočite drvene čipove u vodi najmanje 30 minuta.
• Pripremite roštilj za indirektno pečenje na srednjoj do niskoj temperaturi (oko 175°C).
• Stavite iznutrice i vrat u posudu i ulijte pileći temeljac.
• Dodajte dvije šake drvenih čipova i zatvorite poklopac.
• Pecite puricu 1 sat, održavajući temperaturu oko 175°C.
• Nakon 1 sata okrenite puricu prsima prema gore.
• Dodajte još drvenih čipova i pecite dodatnih 45 minuta.
• Nastavite peći dok termometar u najdebljim dijelovima buta ne pokaže 77°C, još 45 minuta do 1¼ sata.

Odmor i posluživanje

• Izvadite puricu i nagnite je da sokovi isteku u posudu.
• Premjestite na dasku za rezanje i ostavite 20-30 minuta.
• Procijedite sokove za pripremu umaka.

Izvor: Weber.com