Purica marinirana u javorovom sirupu s umakom od slanine

Priprema marine

Otprilike 14 sati prije pečenja na roštilju, u velikoj nereaktivnoj posudi pomiješajte sve sastojke za marinu, osim ledene vode, dok se sol ne otopi. Dodajte ledenu vodu i promiješajte. Marina mora biti jako hladna.

Mariniranje purice

• Izvadite iznutrice, vrat i masnoću iz purice i odložite (jetru bacite). Stavite u zdjelu, pokrijte i ohladite u hladnjaku do pečenja.
• Ako purica ima metalnu ili plastičnu kopču za vezanje, ostavite je. Odbacite pop-termometar ako ga ima.
• Stavite puricu u čvrstu plastičnu vrećicu i stavite je u veliku lonac. Ulijte dovoljno hladne marine da prekrije puricu kada je vrećica zatvorena.
• Zapečatite vrećicu i ostavite puricu u hladnjaku najmanje 12 sati, a ne dulje od 14 sati.

Priprema purice za roštilj

• Izvadite puricu iz vrećice i bacite marinu. Isperite puricu hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima iznutra i izvana.
• Stavite trećinu nasjeckanog luka u šupljinu vrata i pričvrstite kožu vrata na leđnu kožu ražnjićem.
• Preostali luk stavite u tjelesnu šupljinu. Zavrnite vrhove krila iza leđa purice i lagano svežite batake kuharskim koncem.
• Premažite puricu rastopljenim maslacem. Postavite puricu, prsima prema dolje, na rešetku u dvostruku aluminijsku posudu.
• Ostavite puricu da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat prije pečenja.

Pečenje na roštilju

• Namočite drvene strugotine u vodi najmanje 30 minuta. Pripremite roštilj za indirektno pečenje na srednje niskoj temperaturi (150° do 175°C).
• Stavite iznutrice, vrat i masnoću u posudu za pečenje i ulijte pileći temeljac.
• Ocijedite i dodajte dvije šake drvenih strugotina na ugljen ili u kutiju za dimljenje plinskog roštilja. Zatvorite poklopac.
• Kada drvo počne dimiti, pecite puricu na indirektnoj srednje niskoj temperaturi, sa zatvorenim poklopcem, 1 sat, održavajući temperaturu roštilja što bliže 175°C.
• Nakon 1 sata, okrenite puricu tako da prsa budu okrenuta prema gore. Dodajte još drvenih strugotina.
• Pecite puricu još 45 minuta, zatim dodajte preostale drvene strugotine.
• Nastavite peći dok termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 77°C, još 1 do 1¾ sata.
• Tijekom zadnjih 15 minuta pečenja, lagano premažite puricu javorovim sirupom.

Odmor i posluživanje

Izvadite posudu s puricom s roštilja. Nagnite puricu tako da sokovi isteknu iz tjelesne šupljine u posudu. Prebacite puricu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 20 do 30 minuta.

Priprema umaka od slanine

• U velikoj tavi na srednjoj vatri ispržite slaninu dok ne postane hrskava i rumena, oko 10 minuta.
• Prebacite slaninu na papirnati ručnik da se ocijedi i ohladi.
• Iskoristite sokove iz posude za pečenje i masnoću od slanine za pripremu gustog umaka s brašnom.
• Začinite šalicu i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu.

Izvor: Weber.com