Provansalska janjetina s ražnja
Datum objave: 25. 04. 2026.
Sočna janjetina marinirana u aromatičnoj mješavini rajčica, crvenog vina, ružmarina i češnjaka. Pečena na ražnju do savršenstva, poslužena uz toplu salatu od bijeloga graha, maslina i svježih rajčica. Pravi mediteranski užitak za posebne prilike.
Priprema janjetine s ražnja na provansalski način
Ova raskošna janjetina marinira se u aromatičnoj mješavini sredozemnih okusa, a zatim se peče na ražnju do savršene ružičaste sredine. Poslužite uz toplu salatu od bijeloga graha za potpuni mediteranski doživljaj.
Koraci pripreme:
- Korak 1: U procesoru za hranu izmiksajte sastojke za marinadu u pire. Prelijte marinadu u veliku zdjelu. Dodajte janjetinu u marinadu, okrenite da se premaže, pokrijte i ostavite u hladnjaku 4 do 6 sati.
- Korak 2: Izvadite janjetinu iz zdjele i sačuvajte marinadu. Prelijte marinadu u mali lonac, zakuhajte i kuhajte jednu punu minutu. Maknite s vatre i ostavite sa strane. Zamotajte i vežite janjući but mesarskim koncem.
- Korak 3: Pripremite roštilj za pečenje na ražnju preko neizravne srednje vatre. Ako vaš plinski roštilj ima infracrveni plamenik, uključite ga na nisku temperaturu i postavite vanjske plamenike na nisku vatru. Temperatura roštilja trebala bi biti oko 200°C (možda ćete trebati podesiti vanjske plamenike na srednju vatru).
- Korak 4: Pažljivo navucite jednu vilicu s zupčanicima na ražanj, sa zupčanicima okrenutim prema unutra, oko 25 cm od kraja ražnja. Učvrstite vilicu, ali nemojte još potpuno zategnuti. Provucite ražanj kroz sredinu pečenja i nježno gurnite meso na zupčanike viljuške tako da budu duboko u mesu. Dodajte drugu vilicu na ražanj sa zupčanicima okrenutim prema unutra i gurnite dok ne budu čvrsto zabodeni u meso. Učvrstite vilicu. Noseći roštilj rukavice, postavite šiljasti kraj ražnja u motor za okretanje. Po potrebi podesite pečenje tako da bude centrirano na ražnju i zategnite vilice. Uključite motor da pokrenete ražanj.
- Korak 5: Pecite meso dok unutarnja temperatura ne dosegne 63°C, otprilike 1,5 sat, premazujući janjetinu sačuvanom marinadom svakih 20 minuta. Za provjeru temperature, isključite motor ražnja i ubodite termometar u sredinu pečenja. Noseći roštilj rukavice, pažljivo skinite ražanj s roštilja. Nježno otpustite vilice i skinite meso s ražnja. Prebacite na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji oko 20 minuta prije rezanja (unutarnja temperatura mesa porast će za nekoliko stupnjeva tijekom tog vremena).
- Korak 6: U srednjem loncu na srednjoj vatri na štednjaku zagrijte grah dok se ne ugrije. Dodajte rajčice, masline, ulje, peršin i ocat te dobro promiješajte. Poslužite toplo uz janjetinu.
Izvor: Weber.com
