Porterhouse odrezak s umakom od Zinfandela
Datum objave: 27. 04. 2026.
Savršeno pečeni porterhouse odrezak tehnikorm obrnutog pečenja koja osigurava jednolično propečeno meso s hrskavom korom. Bogati umak od crnog vina Zinfandel s notama ružmarina i balzamičnog octa diže ovaj klasični odrezak na višu razinu.
Priprema umaka
- Ostavite odreske da odstoje na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja dok pripremate umak.
- Zagrijte ulje u loncu na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i pirjajte dok ne postane prozirna, 2 do 3 minute.
- Dodajte vino, temeljac i grančicu ružmarina. Prokuhajte i kuhajte dok se tekućina ne smanji na pola, otprilike 15 minuta.
- Umiješajte ocat i šećer te skinite s vatre.
- Procijedite umak kroz fino sito, pritišćući krute sastojke da istisnete sokove. Bacite krute dijelove.
- Umiješajte maslac, jednu žlicu po jednu, dok ne postane glatko. Začinite šalicu i paprom po ukusu.
Priprema roštilja i pečenje
- Pripremite roštilj za indirektno pečenje na niskoj temperaturi (120° do 150°C).
- Premažite obje strane odrezaka uljem i ravnomjerno začinite šalicu i paprom.
- Pecite odreske na indirektnoj niskoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok termometar uboden u središte odreska, bez dodirivanja kosti, ne pokaže 38°C - otprilike 15 do 18 minuta. Prebacite odreske na pladanj.
Završno pečenje na visokoj temperaturi
- Pojačajte temperaturu roštilja za direktno pečenje na visokoj vatri (245° do 275°C).
- Vratite odreske na rešetku za pečenje i pecite na direktnoj visokoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok termometar ne pokaže 52°C za medium rare - 5 do 7 minuta, okrenuvši jednom.
- Skinite odreske s roštilja i ostavite da odstoje oko 5 minuta.
Posluživanje
Odrežite meso od kosti. Zatim narežite meso poprijeko na deblje kriške. Poslužite tople odreske s umakom.
Izvor: Weber.com
