Piletina Saltimbocca u umaku od bijelog vina i maslaca
Datum objave: 26. 04. 2026.
Klasično talijansko jelo koje kombinira sočnu piletinu, aromatičnu kadulja i slani pršut. Umak od bijelog vina i maslaca savršeno zaokružuje okuse. Idealno za posebne prigode ili romantičnu večeru.
Upute za pripremu
- Pripremite roštilj za direktno pečenje na srednjoj temperaturi (175°C do 230°C).
- Svako pileće prso stavite između dvije folije i istucite na jednaku debljinu od 1,5 cm.
- Začinite piletinu s obje strane s ¾ žličice soli i ½ žličice papra. Položite piletinu glatkom stranom prema dolje na radnu površinu. Na svaki komad stavite 2 lista kadulje. Zatim svako prso omotajte s 2 kriške pršuta, malo ih preklapajući da meso bude potpuno pokriveno. Pritisnite pršut da se prilijepi za piletinu. Lagano premažite obje strane uljem.
- U srednjoj tavi na štednjaku na srednje-jakoj vatri otopite 3 žlice maslaca. Dodajte ljutiku i pirjajte dok ne postane prozirna, 3-4 minute, povremeno miješajući. Dodajte vino i pustite da proključa. Dodajte pileći temeljac i limunov sok. Prokuhajte i reducirajte na pola, oko 10 minuta. Umak treba jedva prekriti stražnju stranu žlice. Maknite s vatre i umiješajte hladan maslac, žlicu po žlicu. Začinite šalicu i paprom te ostavite sa strane.
- Očistite rešetke roštilja. Pecite piletinu sa strane kadulje prema dolje na direktnoj srednjoj vatri, s poklopcem, 3-4 minute. Metalnom lopaticom pažljivo okrenite piletinu, pazeći da ne potrgajte pršut. Pecite još 3-4 minute. Za provjeru pečenosti, zarežite donju stranu jednog prsa. Meso treba biti neprozirno do sredine. Skinite s roštilja i ostavite da odstoji 3-5 minuta.
- Umutite i zagrijte umak na srednjoj vatri na štednjaku. Poslužite toplu piletinu s umakom.
Autor recepta: Jamie Purviance
Izvor: Weber.com
