Nigiri s kratkim rebrima
Datum objave: 27. 04. 2026.
Sočna dimljena goveđa kratka rebra poslužena na japanski način s rižom za sushi. Savršena fuzija američkog BBQ-a i japanske kuhinje. Meso se topi u ustima, a ljuti umak daje poseban začinski štih.
Priprema začinske mješavine i mesa
- U maloj zdjeli pomiješajte sastojke za začinsku mješavinu.
- Položite rebra na dasku za rezanje s kostima prema dolje. Oštrim nožem za otkoštavanje uklonite debeli gornji sloj masnoće i srebrnu opnu ispod.
- Okrenite rebra tako da su kosti okrenute prema gore i izrežite na pojedinačna rebra. Rezanje na pojedinačna rebra stvara veću površinu za prodiranje dima i formiranje korice.
- Ravnomjerno rasporedite žutu senf na sva rebra i utrljajte sa svih strana.
- Začinite kratka rebra ravnomjerno sa svih strana začinskom mješavinom.
Priprema roštilja i umaka
- Postavite veliku aluminijsku posudu na Flavorizer šipke, na lijevu stranu roštilja, ispod rešetke za kuhanje. Napunite je do pola vodom sobne temperature. Pripremite roštilj za kuhanje na niskoj temperaturi (135°C).
- U maloj zdjeli umiješajte sastojke za umak. Ohladite u hladnjaku do posluživanja.
Dimljenje rebara
- Za točno očitanje, uvjerite se da je vrh sonde umetnuta 5 cm u najdeblja kratka rebra, izbjegavajući kost.
- Pecite kratka rebra, s kostima prema dolje, iznad aluminijske posude, na niskoj temperaturi, sa zatvorenim poklopcem.
- Kada se korica stvori, uklonite sonde iz kratkih rebara. To se obično događa između unutarnje temperature od 74°C do 79°C. Uklonite kratka rebra s roštilja i zamotajte svako rebro u mesarski papir.
- Vratite zamotana kratka rebra na roštilj, iznad aluminijske posude. Ponovno umetnite sondu u istu točku kratkih rebara i nastavite kuhati dok unutarnja temperatura ne dosegne 93°C do 96°C.
Odmor i posluživanje
- Uklonite kratka rebra s roštilja kliještima. Prebacite zamotana kratka rebra u suhu, izoliranu hladnjaču. Zatvorite hladnjaču i ostavite kratka rebra da se odmore 2 sata. Ne preskačite ovaj korak; pomaže opustiti mišiće i upiti vlagu natrag u kratka rebra.
- Dok se rebra odmaraju, skuhajte rižu za sushi prema uputama na vrećici. Korištenje aparata za kuhanje riže pomaže osigurati savršeno kuhanu rižu.
- Uklonite rižu za sushi s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Pripremite zdjelu vode za pripremu nigiri komada.
Izvor: Weber.com
