Kratka rebra pirjana u pivu i dimljena na mesquite drvu
Datum objave: 25. 04. 2026.
Sočna govedina rebra najprije se pirjaju u laganom pivu dok ne postanu nježna, a zatim se dime na mesquite drvu za neodoljivu aromu. Umak od reduciranog piva, kečapa i melase daje savršenu glazuru. Idealno jelo za ljubitelje roštilja koji žele impresionirati goste.
Priprema rebara
- U velikom loncu na srednjoj vatri zagrijte ulje. Dodajte luk, češnjak i jalapeño te pirjajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta, povremeno miješajući.
- Dodajte origano, sjemenke kumina, sol i papar te pirjajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi, stalno miješajući.
- Ulijte pivo i dodajte lovorov list. Stavite kratka rebra u tekućinu, mesnatom stranom prema dolje, i dodajte dovoljno vode da ih prekrije.
- Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite na laganu vatru. Poklopite i lagano kuhajte dok rebra ne postanu mekana, oko 1½ sat.
- Prebacite rebra na lim za pečenje da se ohlade. Ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata.
Priprema umaka
- Procijedite tekućinu od pirjanja kroz fino sito i ostavite 10 minuta. Skinite masnoću s površine.
- Vratite tekućinu u lonac i kuhajte dok se ne reducira na 180 ml, 1 do 1½ sat.
- Umiješajte kečap, melasu, balzamični ocat i Worcestershire umak. Lagano kuhajte oko 5 minuta dok se malo ne zgusne.
- Začinite ljutim umakom po želji.
Dimljenje i pečenje
- Namočite drvene čipove u vodi najmanje 30 minuta.
- Pripremite roštilj za dvoznski način pečenja na srednjoj temperaturi (175° do 230°C).
- Premažite rebra uljem i začinite šalicu i paprom.
- Ocijedite šaku drvenih čipova i dodajte na ugljen. Kada drvo počne dimiti, pecite rebra indirektnom toplinom s poklopljenim roštiljem oko 25 minuta.
- Premažite rebra obilno umakom, dodajte preostale drvene čipove i prebacite rebra na direktnu toplinu. Pecite još oko 5 minuta uz povremeno okretanje dok meso ne dobije sjajnu glazuru.
- Poslužite toplo s preostalim umakom.
Izvor: Weber.com
