Klasična svinjska rebarca Baby Back

Priprema roštilja

• Za pripremu kotlastog roštilja za indirektno, sporo pečenje, postavite aluminijsku posudu na jednu stranu rešetke i napunite do pola vodom. Na drugu stranu stavite oko pola dimnjaka ugljena (oko 50 briketa ili 1,1 kg).
• Stavite komade jabučnog drveta na vrh neupaljenog ugljena. Zapalite ugljen s 8-10 upaljenih briketa i prilagodite ventile za postizanje temperature od 110°-135°C.

Priprema rebarca

• Uklonite čvrstu membranu s koštane strane rebarca i uklonite višak masnoće.
• Nanesite 1 žlicu senfa po cijeloj površini svakog reda rebarca kao vezivo za začinsku smjesu.
• Počevši s koštane strane, a završavajući s mesne strane, obilno premažite rebarca začinskom smjesom, utiskujući je u meso. Ostavite smjesu na rebarcima 30 minuta prije stavljanja na roštilj.

Pečenje

• Stavite rebarca, koštanom stranom prema dolje, na rešetku iznad aluminijske posude.
• Pecite rebarca 3 sata, dodajući 5 neupaljenih briketa svaki sat. U međuvremenu, otkinite četiri lista aluminijske folije, svaki dug oko 60 cm.
• Nakon 2 sata, provjerite je li se kora stvorila tako da prstom prijeđete preko rebarca. Ako smjesa izlazi na prste kao pasta, nastavite peći.
• Ako se kora stvorila, stavite rebarca, koštanom stranom prema gore, na dvostruki sloj aluminijske folije. Prelijte ¼ šalice soka od jabuke preko svakih rebarca i preklopite foliju, pazeći da je ne stisnete previše čvrsto.
• Vratite rebarca na roštilj, koštanom stranom prema gore, i pecite još 1,5 sat.
• Nakon tog vremena, provjerite jesu li rebarca mekana probadanjem drvenim štapićem ili sondom termometra. Ako rebarca imaju malo otpora, mekana su.
• Izvadite rebarca iz folije i vratite ih na roštilj, koštanom stranom prema dolje, te pecite dok se ne osuše, oko 15 minuta.

Poslužite s dodatnim BBQ umakom po želji.

Izvor: Weber.com