Karipska svinjska rebarca s glazurom od guave

Priprema rebara

Pripremite roštilj za indirektno pečenje na niskoj temperaturi (120° do 175°C).

U maloj zdjelici pomiješajte sve sastojke za začinsku smjesu.

Pomoću tupog noža za jelo, provucite vrh ispod membrane koja prekriva stražnju stranu svakog stalka rebara. Podignite i olabavite membranu dok ne pukne, zatim uhvatite kut papirnatim ručnikom i skinite je. Začinite rebra sa svih strana pripremljenom smjesom, stavljajući više na mesnatiju stranu nego na stranu s kostima.

Postavite rebra u stalak za rebra, sva okrenuta u istom smjeru. Ostavite rebra da odstoje na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije pečenja.

Priprema glazure

U malom loncu pomiješajte sve sastojke za glazuru. Kuhajte na srednjoj vatri dok se maslac ne otopi, oko 5 minuta, često miješajući. Skinite s vatre.

Pečenje na roštilju

• Očistite rešetke za pečenje. Postavite rebra na indirektnu nisku vatru, što dalje od izvora topline, sa stranama kostiju okrenutim prema toplini. Zatvorite poklopac.
• Nakon 3 sata provjerite jesu li rebra gotova. Gotova su kada se meso povuklo od većine kostiju za 1 cm ili više. Kada podignete stalak hvataljkama za jedan kraj, stalak bi se trebao saviti u sredini, a meso bi se trebalo lako kidati.
• Ako se meso ne kida lako, nastavite peći do ukupno 4 sata.

Završna obrada

• Izvadite rebra iz stalka i prebacite na lim za pečenje. Lagano premažite rebra s obje strane glazurom.
• Položite rebra ravno na rešetku, jedno po jedno preko direktne vatre. Pecite sa zatvorenim poklopcem dok površina ne postane malo hrskava, 10 do 15 minuta, povremeno ih mažući, okrećući i mijenjajući položaje.
• Vratite rebra na lim, premažite još jednom glazurom i pokrijte folijom. Ostavite da odstoje do 15 minuta.
• Izrežite rebra između kostiju na pojedinačne komade i odmah poslužite.

Izvor: Weber.com