Janjeći kotleti s dresingom od senfa i kapara

Priprema janjeće rame s dresingom od senfa i kapara

Ovo jelo kombinira nježno janjeće meso s intenzivnim dresingom koji se priprema na dasci za rezanje, stvarajući savršenu harmoniju okusa.

Koraci pripreme:

• Namočite drvene čips u vodi najmanje 30 minuta.
• Odrežite većinu masnoće s mesne strane janjeće rame, otkrivajući meso na nekoliko mjesta. Lagano premažite obje strane uljem i obilno začinite šalicu, paprom i timijanom. Po mogućnosti, ostavite rame u hladnjaku, nepokriveno, 3 do 4 sata. Prije pečenja ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi 15 do 30 minuta.
• Pripremite roštilj za direktno pečenje na srednje visokoj temperaturi (230° do 260°C). Ako koristite roštilj na ugljen, ostavite mali dio rešetke bez briketa kao sigurnu zonu za indirektno pečenje.
• Nagomilajte sastojke za dressing na sredinu velike daske za rezanje, poželjno s udubljenjem. Postavite je blizu roštilja.
• Ocijedite i dodajte drvene čips na ugljen ili u kutiju za dimljenje plinskog roštilja prema uputama proizvođača i zatvorite poklopac. Kada se pojavi dim, pecite rame s mesnom stranom prema dolje, na direktnoj srednje visokoj vatri, sa zatvorenim poklopcem, 8 minuta, pomičući ih ako dođe do plamena. Okrenite rame na stranu s kostima prema dolje, a zatim postavite pravokutnik aluminijske folije ispod kostiju kako biste spriječili gorenje. Nastavite peći dok unutarnja temperatura ne dosegne oko 135°C i meso ne postane elastično na dodir, još 8 do 12 minuta. Za hrskavo meso na krajevima, koristite hvataljke da držite rame s krajevima direktno na rešetki nekoliko sekundi.
• Pomoću vilice pomiješajte sastojke za dressing i oblikujte u oval. Prenesite rame direktno na dasku za rezanje, mesnom stranom prema dolje, točno na dressing. Ostavite meso da odstoji 3 minute, a zatim izrežite na pojedinačne kotlete. Provucite obje strane kotleta kroz dressing. Poslužite toplo.

Izvor: Weber.com