Goveđi file u koricama od začinskog bilja s umakom od bijelog vina

Priprema začinske smjese

• U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke za začinsku smjesu (estragon, sol, papar, timijan i kadulju).

Priprema mesa

• Tankim nožem odrežite i uklonite višak masnoće i sve srebrne opne s goveđeg filea.
• Uklonite dugi komad mesa koji se nalazi uz file i spremite za drugi obrok.
• Položite file ravno, glatkom stranom prema gore, poravnavajući uže dijelove na kraju.
• Uredno podvucite tanji kraj filea ispod njega kako biste dobili ujednačenu debljinu.
• Svežite pečenku mesarskim konopcem na razmacima od 5 cm.
• Lagano premažite pečenku maslinovim uljem i dobro začinite pripremljenom smjesom.
• Ostavite pečenku na sobnoj temperaturi 30 minuta do 1 sat prije pečenja.

Priprema umaka

• U velikoj tavi na jakoj vatri pomiješajte ljutiku, ocat, estragon i timijan te kuhajte dok ocat ne ispari, 3-4 minute, često miješajući.
• Dodajte vino i temeljac te kuhajte dok se ne reducira na oko ½ šalice, 3-4 minute.
• Dodajte vrhnje i kuhajte dok se umak ne reducira na oko 1½ šalice, 5-7 minuta.
• Skinite s vatre i odložite. Prije posluživanja zagrijte i dodajte peršin.

Pečenje na roštilju

• Pripremite roštilj za indirektno pečenje na srednjoj temperaturi (175-230°C).
• Očistite rešetke za pečenje.
• Przite pečenku na direktnoj srednjoj vatri oko 15 minuta, okrećući četvrtinu svakih 3-4 minute.
• Zatim premjestite pečenku na indirektnu vatru i pecite dok ne postigne željenu temperaturu, 20-30 minuta za srednje pečeno (52-54°C), jednom okrenuvši.
• Poklopac držite zatvorenim koliko je moguće tijekom pečenja.

Posluživanje

• Uklonite pečenku s roštilja, lagano pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
• Odrežite i uklonite sav konopac s pečenke.
• Narežite meso poprečno na kriške debljine 1-2,5 cm.
• Začinite šalicu i poslužite toplo s umakom.

Izvor: Weber.com