Goveđi file s prženim gljivama i vinaigrette od crnog vina

Priprema odrezaka

• Premažite odreske s obje strane uljem i obilno začinite šalicu i paprom. Ostavite odreske da odstoje na sobnoj temperaturi 15 do 30 minuta prije pečenja na roštilju.

Priprema slanine i luka

• U srednjoj tavi na štednjaku na srednje niskoj vatri pecite slaninu i luk dok slanina ne postane hrskava, a luk mekan, 6 do 8 minuta, povremeno miješajući. Sklonite s vatre.

Priprema vinaigrette umaka

• U maloj zdjeli umutite ocat, senf i češnjak. Postupno umutite ulje dok se ne emulgira, zatim umutite sol i papar.
• Stavite gljive u srednju zdjelu, dodajte ¼ šalice (60 ml) vinaigrette umaka i dobro promiješajte. Ostatak vinaigrette umaka ostavite sa strane.

Priprema roštilja

• Pripremite roštilj za direktno pečenje na visokoj temperaturi (230° do 290°C) i srednjoj temperaturi (175° do 230°C).
• Postavite perforiranu roštilj tavu na srednju vatru, zatvorite poklopac i predgrijte 10 minuta.

Pečenje

• Rasporedite gljive u jednom sloju na roštilj tavi i pecite na direktnoj srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne postanu zlatno smeđe i mekane, 6 do 8 minuta, okrećući jednom ili dvaput. Ne pomičite gljive dok donja strana ne postane lijepo smeđa.
• Istovremeno pecite odreske na direktnoj visokoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok termometar uboden u sredinu ne pokaže 52°C (ili po vašoj želji), 8 do 10 minuta za medium rare, okrećući jednom ili dvaput.
• Sklonite s roštilja i ostavite da odstoji 3 do 5 minuta.

Posluživanje

• Kada su gljive gotove, prebacite ih u tavu sa slaninom i lukom te zagrijte na srednjoj vatri na štednjaku oko 1 minutu, često miješajući.
• Dodajte vlasac i dobro promiješajte.
• Poslužite odreske tople s mješavinom gljiva na vrhu. Po želji, promutite preostali vinaigrette i pospite malo preko svakog odreska.

Izvor: Weber.com