Dimljena svinjetina Chile Verde
Datum objave: 26. 04. 2026.
Sočna svinjska lopatica dimljena na niskoj temperaturi, a zatim pirjana u aromatičnom umaku od tomatilla i zelenih čilija. Meksički klasik s dubokim, dimljenim okusima koji se tope u ustima. Savršeno jelo za druženje koje će oduševiti sve ljubitelje roštilja.
Priprema dimljene svinjetine Chile Verde
Tradicionalno meksičko jelo s dimljenom svinjetinom u umaku od zelenih čilija i tomatilla. Sporo pečenje na niskoj temperaturi daje nevjerojatno nježno meso.
Koraci pripreme:
- Namočite drvene strugotine u vodi najmanje 30 minuta.
- Napunite starter za dimnjak ugljenom do vrha i spalite ugljen dok ne bude lagano prekriven pepelom. Podijelite ugljen na dvije jednake hrpe na suprotnim stranama rešetke. Pažljivo postavite veliku aluminijsku posudu između hrpa ugljena i napunite je do pola toplom vodom. Pustite ugljen da se spusti na nisku temperaturu (95° do 120°C). Ostavite poklopac otvoren i sve ventile otvorene.
- U maloj zdjeli pomiješajte sastojke za marinadu. Premažite svinjetinu sa svih strana marinadom, umasirajući začine u meso. Ostavite svinjetinu da odstoji na sobnoj temperaturi 15 do 30 minuta prije pečenja.
- U procesoru za hranu ili blenderu izmiksajte tomatille, konzervirane zelene čilije, češnjak, luk, origano i pivo.
- Ocijedite i dodajte drvene strugotine na ugljen ili u kutiju za dimljenje plinskog roštilja prema uputama proizvođača i zatvorite poklopac. Kada drvo počne dimiti, stavite svinjetinu u središte rešetke za pečenje, zatvorite poklopac i pecite na indirektnoj niskoj temperaturi 30 minuta.
- Uklonite svinjetinu s roštilja i odmah zatvorite poklopac kako biste održali temperaturu. Stavite svinjetinu u veliku aluminijsku posudu. Prelijte mješavinom tomatilla oko svinjetine i čvrsto pokrijte posudu folijom. Pecite svinjetinu na indirektnoj niskoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 88°C i meso ne postane toliko nježno da se lako cijepa vilicom, 2 do 3 sata.
- Kada je svinjetina potpuno pečena, pažljivo uklonite posudu s roštilja. Odmotajte svinjetinu (pazite na paru) i prenesite na dasku za rezanje. Nasjeckajte svinjetinu na komadiće od 1 cm i vlakna, odbacujući velike komade masnoće ili žilavo meso. Prelijte tekućinu iz posude u veliku tavu i pokupite većinu površinske masnoće. Dodajte usitnjeno meso i pirjajte mješavinu nepokrivenu oko 5 minuta da se okusi sjedine. Začinite korijandrom, 1 žličicom ljutog umaka te šalicu i paprom po ukusu.
- Poslužite chile verde toplo u zdjelama s rižom. Ponudite kiselo vrhnje, kriške limete i bočicu ljutog umaka.
Izvor: Weber.com
