Dimljena purica s kremastim sherry umakom

Priprema purice i temeljca

Započnite s pripremom purice i temeljca za umak dan prije posluživanja.

• Izvadite vrat i iznutrice iz purice (bacite bubrege i jetru) te ih grubo nasjeckajte. Papirnatim ručnicima temeljito osušite puricu iznutra i izvana.
• Postavite puricu prsima prema gore na rešetku unutar pekača. Ostavite u hladnjaku, nepokrivenu, 12 do 24 sata.

Priprema temeljca za umak

• U lonac od 4-5 litara na srednje-jakoj vatri dodajte biljno ulje i maslac te kuhajte dok se maslac ne otopi.
• Dodajte vrat, iznutrice, mrkvu, luk i celer te pirjajte dok sve ne porumeni, 10-12 minuta, povremeno miješajući.
• Dodajte sol, papar, češnjak, timijan, sherry i vino te promiješajte. Dodajte juhu i zakuhajte.
• Smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat nepokriveno. Svakih 20-30 minuta uklonite masnoću s površine.
• Procijedite temeljac kroz fino sito, pritisnite krute dijelove. Ako imate manje od 4 šalice, nadopunite pilecom juhom.
• Kuhajte dok se ne reducira na oko 2 šalice. Ohladite i čuvajte u hladnjaku preko noći.

Dimljenje purice

• Izvadite puricu iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat prije dimljenja.
• Namočite drvene čipove u vodi najmanje 30 minuta.
• Pripremite vatru u obliku polumjeseca za srednje-nisku temperaturu (150-175°C).
• Utrljajte maslinovo ulje i sol u kožu purice, koncentrirajući sol na prsa i bedra. Napunite šupljinu limunom, timijanom i češnjakom.
• Otopite 1 šalicu maslaca i umiješajte sherry. Namočite gazu u ovu smjesu i omotajte puricu, čvrsto je pritežući oko nogu i bedara.
• Postavite puricu na suprotnu stranu od ugljena, s nogama okrenutim prema vatri.

Priprema kremastog sherry umaka

• Zagrijte rezervirani temeljac. U tavi otopite preostali maslac, dodajte brašno i kuhajte 2 minute.
• Postupno ulijevajte temeljac, miješajući dok se ne zgusne.
• Dodajte vrhnje i sherry ocat, začinite po ukusu.

Izvor: Weber.com