Dimljena pačja prsa sa salatom od pira i povrća
Datum objave: 27. 04. 2026.
Sočna dimljena pačja prsa začinjena đumbirom, paprikom i kardamomom poslužena na hrskavoj salati od pira s mladim lukom i crvenom paprikom. Savršen spoj dimljenog mesa i svježeg povrća za nezaboravan obrok.
Priprema dimljenih pačjih prsa
- Namočite drvene čipove u vodi najmanje 30 minuta.
- Napunite srednji lonac slanom vodom i zakuhajte na štednjaku. Isperite pir u finom cjedilu pod hladnom vodom, dodajte ga u lonac i kuhajte dok ne bude potpuno kuhan ali još uvijek al dente, prema uputama na pakiranju. Procijedite, isperite pod hladnom tekućom vodom i ostavite da se ohladi.
- U maloj zdjeli pomiješajte 1½ žličice soli, ½ žličice papra, đumbir, papriku i kardamom. Provucite prste ispod kože na svakoj polovici prsa kako biste je odvojili od mesa, ali ostavite pričvršćenu u sredini. Kuhinjskim škarama odrežite dio kože, ostavljajući traku široku oko 4 cm koja ide cijelom dužinom svakog prsa. Napravite četiri do pet dijagonalnih zareza na koži svakog prsa, režući do mesa ali ne kroz njega. Ovaj postupak rezanja pomoći će spriječiti plamene i omogućiti masti da se istopi, a koži da postane hrskava tijekom pečenja. Lagano premažite prsa uljem i ravnomjerno začinite mješavinom začina.
Pečenje na roštilju
- Pripremite roštilj za direktno pečenje na srednjoj vatri (175° do 200°C). Ako koristite roštilj na ugljen, ostavite mali dio rešetke bez briketa kao sigurnosnu zonu za indirektnu toplinu.
- Očistite rešetku za pečenje. Ocijedite i dodajte drvene čipove na ugljen ili u kutiju za dimljenje plinskog roštilja prema uputama proizvođača i zatvorite poklopac. Kada drvo počne dimiti, pecite patku, prvo s kožom prema dolje, na direktnoj srednjoj vatri, sa zatvorenim poklopcem, dok koža ne porumeni i meso ne bude pečeno po želji, 8 do 10 minuta za medium rare, okrećući jednom (ako dođe do plamena, privremeno premjestite patku na indirektnu toplinu). Uklonite s roštilja i ostavite patku da odstoji dok dovršavate salatu.
Priprema salate
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri na štednjaku zagrijte 2 žlice ulja. Dodajte mladi luk, crvenu papriku i ljute pahuljice te pirjajte dok povrće ne omekša, 2 do 3 minute. Dodajte pir i ocat. Začinite šalicu i paprom. Pirjajte još 1 do 2 minute. Uklonite tavu s vatre.
Posluživanje
Narežite patku poprijeko na deblje kriške i poslužite toplo sa salatom od pira i povrća.
Napomena: Ako želite, zamijenite četiri Pekin pačja prsa s dva velika Moulard pačja prsa (magrets). Svaki magret težit će oko 450 g. Svaki prerežite na pola dijagonalno kako biste dobili dva komada.
Izvor: Weber.com
