Dimljena goveđa rebra (Dino rebra)
Datum objave: 27. 04. 2026.
Dimljena kratka rebra uvijek oduševljavaju goste. Bogatstvo okusa i tekstura ovih rebara slična je goveđem brisket, ali s malo više drame i elegancije. Izgledaju poput divovskih prapovijesnih rebara, kao da pripremate roštilj u dvorištu Obitelji Kremenko!
Priprema roštilja
- Pripremite roštilj za indirektno, sporo pečenje na temperaturi 107°–135°C. Uklonite rešetke s indirektne strane roštilja i postavite posudu za masnoću od folije na flavorizer šipke, zatim je napunite s 4 šalice vode. Vratite rešetke iznad posude.
- Stavite drvene čipove u kutiju za dimljenje iznad upaljenih plamenika. Zagrijte roštilj dok se ne pojavi dim i očistite rešetke.
Priprema mesa
- Odrežite višak masnoće s mesne strane kratkih rebara i izrežite rebra na pojedinačne kosti.
- U maloj zdjeli pomiješajte senf i sok od kiselih krastavaca kako biste napravili vezivo za začine. U zasebnoj zdjeli pomiješajte crni papar i sol.
- Nanesite tanki sloj veziva na meso, zatim obilno prekrije meso začinskom mješavinom (napomena: nije potrebno začiniti stranu s kosti jer tamo nema mesa).
- Umetnite termometar za meso u najdeblji dio mesa.
Dimljenje
- Postavite kratka rebra iznad posude s vodom i pecite dok se ne stvori kora i unutarnja temperatura ne dosegne oko 74°C, otprilike 4-6 sati.
- Uklonite kratka rebra s roštilja i zamotajte ih u mesarski papir, zatim u sloj debele aluminijske folije, pazeći da folija nije hermetički zatvorena.
- Nastavite peći zamotana rebra dok sonda ne prolazi lako kroz meso i unutarnja temperatura ne dosegne 94°–97°C, još 2-4 sata.
Odmor mesa
- Uklonite kratka rebra s roštilja, zamotajte ih u ručnik i stavite u hladnjak za piknik da se odmore dok unutarnja temperatura ne padne na 60°–66°C prije posluživanja, još 2-4 sata.
Izvor: Weber.com
