Dalmatinska pašticada

Što je pašticada?

Pašticada je tradicionalno dalmatinsko svečano jelo s korijenima u venecijanskoj kuhinji. Riječ je o goveđem mesu mariniranom u vinu s aromatičnim začinima poput cimeta, klinčića i muškatnog oraščića, te povrćem kao što su luk, mrkva, celer i češnjak. Ovo jelo se tradicionalno služi uz domaće njoke, makarune ili pire.

Priprema pašticade

• Goveđu ružu od 2kg našpikujte slaninom, korijenom celera, mrkvom, češnjakom, klinčićima i paprom u zrnu
• Pripremljeno meso ostavite preko noći u razrijeđenoj kvasini (pola vode, pola kvasine)
• Sutradan izvadite meso iz kvasine i lagano osušite
• Na domaću svinjsku mast stavite meso da se dinsta u gustoj posudi samo malo većoj od mesa
• Kada meso poprimi zlatno žutu boju sa svih strana, dodajte 1kg kapule u komadu
• Nakon 1-2 sata dinstanja, kada kapula potpuno uvene, dodajte mrkvu, celer, češnjak, lovor i muškatni oraščić
• Dodajte koncentrat rajčice i goveđe kocke, dolijevajte po malo vode
• Kuhajte otprilike 8 sati uz stalno okretanje mesa
• Kada je meso mekano, izvadite ga i izrežite na komade
• Sok propasajte kroz pasirku
• Vratite narezano meso u propasirani toć i kuhajte još 45 minuta
• Pred kraj dodajte 1,5 dcl prošeka ili vina s otopljenim šećerom

Priprema domaćih njoka

• Skuhajte 1kg brašnjavih krumpira u kori
• Dok su vrući, ogulite ih i protišnite kroz gnječilo ili sameljite
• Protisnuti krumpir stavite na dasku, dodajte 1-2 jajeta, malo soli, žlicu masti i 10dag prosijanog brašna
• Zamijesite tijesto i provaljajte rukama u dugoljasti oblik poput kobasice
• Režite komadiće veličine oraha i svaki provaljajte prstima na naličju strugače
• Kuhajte u kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu
• Pažljivo izvadite žlicom i dobro ocijedite