Ceviche od čileanskog brancina

Priprema drressinga i sastojaka

• Pripremite roštilj za direktno pečenje na srednje-visokoj temperaturi (230° do 260°C).
• Pomiješajte sastojke za dressing u maloj zdjeli (sok limuna, naranče, maslinovo ulje i sol).
• Stavite nasjeckani luk i korijander u hladnu vodu.

Priprema ribe i škampa

• Premažite brancina polovicom ulja i začinite sa svih strana polovicom soli i papra.
• Promiješajte škampe s preostalim uljem, šalicu i paprom.

Pečenje na roštilju

• Pecite brancina, kukuruz i škampe na roštilju na direktnoj srednje-visokoj vatri 8 minuta, okrećući samo škampe i kukuruz jednom.
• Okrenite kukuruz i nastavite peći dok ne postane zlatno smeđ.
• Okrenite škampe i nastavite peći dok ne postanu čvrsti na dodir i neprozirni.
• Nastavite peći brancina samo s jedne strane dok ne dostigne unutarnju temperaturu od 52°C.
• Uklonite brancina s roštilja.
• Uklonite kukuruz i škampe kada kukuruz postane zlatno smeđ, a škampi čvrsti i neprozirni u sredini.

Odmor i posluživanje

• Ostavite brancina, kukuruz i škampe da odstoje na sobnoj temperaturi 5 minuta.
• Izrežite zrna kukuruza s klipa.
• Prelijte polovicu drressinga od limuna i naranče u veliku posudu. Položite brancina u dressing s pečenom stranom prema gore.
• Prelijte nasjeckanom paprikom, lukom, korijandrom, kukuruzom i škampima. Završite prelijevanjem ostatka drressinga preko svega.

Izvor: Weber.com