Burnt Ends od Brisket
Datum objave: 25. 04. 2026.
Poznati Kansas City specijalitet koji će oduševiti sve ljubitelje BBQ-a. Sočni komadići brisket point dijela preliveni medom i BBQ umakom, dimljeni do savršenstva. Idealno za obiteljska okupljanja i ljetne praznike.
Priprema brisket
- Kako biste odvojili point dio brisket od flat dijela, položite brisket na veliku dasku za rezanje s masnom stranom prema gore. Point dio leži na vrhu flat dijela, deblji je i dobro mramoriran, dok je flat tanji, mršaviji i ujednačenijeg oblika.
- Napipajte debeli sloj masnoće koji odvaja point od flat dijela. Tu ćete početi rezati.
- Počevši od kraja brisketa gdje se point počinje uzdizati iznad flat dijela, uzmite oštar nož i počnite rezati u masni šav između dva dijela.
- Jednom rukom povlačite point od flat dijela dok drugom rukom režete duž masnog šava. Polako radite i pravite male rezove kako ne biste zarezali meso.
- Nastavite pratiti masni šav, praveći male, kontrolirane rezove, dok point i flat nisu potpuno odvojeni.
- Nakon odvajanja, odrežite sve tvrde komade viška masnoće s point i flat dijela, ostavljajući oko 0,5 cm sloja masnoće za zaštitu mesa tijekom pečenja.
Priprema začinske smjese i mariniranje
- Uzmite žuti senf i razrijedite ga dodavanjem malo soka od kiselih krastavaca (tako će se senf lakše nanositi na brisket).
- Pomiješajte sve sastojke za suhu marinadu u srednjoj zdjeli.
- Premažite oba dijela brisketa tankim slojem razrijeđenog senfa, zatim ravnomjerno nanesite suhu marinadu na point i flat dio te ostavite sa strane za stavljanje na roštilj.
Dimljenje i završna obrada
Dimite meso na niskoj temperaturi koristeći indirektnu metodu pečenja. Ukupno vrijeme pripreme i pečenja iznosi oko 14 i pol sati. Kada je meso gotovo, narežite point dio na kockice, prelijte BBQ umakom pomiješanim s medom i goveđom juhom te vratite na roštilj dok ne postanu karamelizirana i ljepljiva.
Izvor: Weber.com
